La culture de l’olivier, bien qu’oubliée depuis plus de cent ans sur Sérignan était une culture traditionnelle auparavant (250 ha d’oliviers sur Sérignan jusqu’en 1550,185 ha en 1603 ,46 ha en 1776, inexistante il y a quelques années).

Notre exploitation était constituée uniquement de vignes à raisins de cuve. La création d’une oliveraie a eu lieu en 2002 par la plantation de 487 arbres des variétés olivière, lucques, picholine et cayon. Les trois premières sont des variétés traditionnelles de l’Hérault, la troisième (en faible nombre) une variété pollinisatrice originaire du Var.

En 2003 une nouvelle plantation d’olivière, lucquiers, clermontaise, aglandau et cornicabra a lieu. En 2007, la plantation d’amellau permet de produire une nouvelle variété particulièrement intéressante pour la confiserie (goût de rose typique ou lychee). En 2012, nous agrandissons à nouveau notre oliveraie avec les variétés  clermontaise, ménudal et picholine afin de proposer d'autres typicités d'huile d'olive.

Arbre capricieux et délicat, l’olivier demande beaucoup de soins et d’entretien pour arriver à produire des récoltes toujours irrégulières. Exigeant en main d’œuvre qualifiée, en technicité pour la taille, l’entretien des sols, la fumure, il produira plusieurs années après sa plantation et suivant son bon vouloir.

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